第60章 抉择(2合1)
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  第二天,陆羽早早地来到教职工宿舍的厨房,开始制作甜品。

  他查看了厨房现有的库存材料,决定做一份酸奶焦糖布丁。这需要准备好制作用的原材料。

  首先是淡奶油,这玩意儿陆羽背包里就有。

  他曾用一个玻璃罐,专门装满了赵范家生产的新鲜奶油。这些奶油平时用来蘸那些干粮烙饼,非常好吃。

  然后是几盒酸奶,这些酸奶是他从安小艺带的零食里强行征用过来的,当然,征用的过程陆羽不想细说,他现在胳膊上还有被安小艺弄出来的掐痕。

  陆羽还从职工厨房的冰箱里,找到了砂糖、吉利丁片、镜面果胶。

  镜面果胶是一种不同于明胶的植物果胶,是烘焙中经常用到的原料。

  能从冰箱里找到镜面果胶,这是陆羽没想到的,看样子山上的生活确实太无聊了,逼得这些驻校的厨子们要通过制作甜品来改善生活了。

  看着这些准备得满满当当的材料,陆羽还是觉得少了点什么。

  思来想去,当陆羽从窗户瞥见,安小艺正坐在户外长凳上开心地吃着樱桃时,他又悟了。

  这些樱桃是安小艺昨天从锦绣村外的樱桃林中采摘的。

  陆羽盘算了一下自己需要的用量,决定不强行从这可怜的姑娘那里征用了。

  在趁着大清早的时间,他和徐浩又去了一趟锦绣村外的樱桃谷。

  之所以叫上徐浩,是因为村民对支教的徐浩比较熟悉。

  让徐浩去刷脸的话,说不定可以让村民们对陆羽大量采摘樱桃的行为,睁一只眼闭一只眼。

  毕竟来都来了,自然是要多拿亿点。

  徐浩并不知道陆羽打算对自己进行食疗,虽然觉得陆羽行为奇怪,但也没有多想。

  最后,陆羽抱着一大堆樱桃回到厨房,顺便叫上了柳梦圆和夏楠这俩工具人。

  柳梦圆是打发和搅拌用的工具人,夏楠是一边观摩一边试味道的工具人,顺便也是一台行走的Buff机。

  两个妹子很好奇,为什么陆羽要急着在山上的厨房做甜品,陆羽只是和她们说,想要做点好吃的让徐浩心情好点。

  他拿出笔记本,想先临摹出大概的设计草稿。

  布丁的主体形状是圆柱形的,因为这小厨房里只有圆柱模具。

  然后在布丁上面放上樱桃进行点缀,然后用焦糖做布丁底。

  “如果你使用焦糖来做底的话,布丁外面再盖上一层焦糖外壳怎么样?”柳梦圆提议道。

  “为什么要加外壳?”陆羽很好奇,其实焦糖外壳更多只是起装饰作品,这种炫技的方法一般只在星级餐厅中使用。

  “焦糖可以使布丁的味道更加丰富,而且,你不觉得拿勺子敲碎外壳的那一刻,特别地解压么,说不定徐浩现在需要的正是这种感觉。”

  陆羽赞许地点点头,觉得她这个提议还挺受用。

  定稿之后,三个人开始在厨房热火朝天地干起来。

  陆羽用蒸锅起中火烧水,然后把砂糖倒进水里,中火持续到把水煮干为止。

  只见锅里的糖水开始咕噜咕噜地剧烈冒泡,等到水泡逐渐变少后,柳梦圆帮陆羽又朝锅里加了一些开水,让糖水二次沸腾。

  开水沸腾的蒸汽瞬间飞溅出来,让柳梦圆像小兔子一样,下意识地朝后一跳。

  这番与往日形象不同的可爱模样,倒是让陆羽忍不住笑出了声。直到柳梦圆那幽怨的小眼神看向他,他才识趣地闭嘴。

  加的开水很快被烧干,放凉后,糖水就变成了暗红的焦糖色。

  陆羽把冷却好的焦糖放入圆柱形模具的底部,模具放入烤箱上下火150度烘烤半小时。

  接着制作布丁主体,陆羽设计的布丁有上下两层。

  首先,柳梦圆把吉利丁扔进盛满冰水的大碗中浸泡一刻钟,把它们彻底泡软。

  陆羽在另一只碗中加入液体奶油,隔水加热至沸腾状态,再从柳梦圆手里接过泡软的吉利丁,放入奶油中搅拌融化、放凉。

  “啪啪啪啪啪啪!”

  搅拌吉利丁时,吉利丁发出了一种清脆悦耳的声音,在整个厨房中回荡。

  陆羽忙活着搅拌时,柳梦圆朝另一个大碗中加入酸奶、液体奶油、糖,然后开始用打蛋器搅拌。

  搅拌的动作和节奏依然是那么地优雅,凸显出老司机的专业。

  等她搅拌好后,陆羽从她手中接过碗,倒在面前的大碗中,再用打蛋器把白色的糊状物打均匀。

  然后,陆羽把糊状物倒入底部铺满焦糖的模具中冷藏,布丁下层就做好了。

  等待布丁成型的时候,陆羽用破壁机把樱桃打成樱桃汁,然后用过滤网过筛,整碗樱桃呈现出了均匀温润的果酱状态。

  柳梦圆把煮沸的奶油中放入吉利丁,开始搅拌融化。

  “啪啪啪啪啪啪!”

  她的手腕轻盈有律动地舞动着,吉利丁在碗中很快消融。

  陆羽把樱桃果酱、酸奶、砂糖倒在盆里用打蛋器搅拌,让它们变成淡红色的糊状物,再把之前柳梦圆搅拌好的混合物加进来,继续搅拌成糊状。

  此时,冰箱里的下层布丁成型了,陆羽把模具拿出来,继续朝里面浇糊状物,浇好后继续放在冰箱里冷藏成型。

  这一步制作的是布丁上层,其实和下层相比,只是多了添加樱桃酱和酸奶的步骤。

  布丁本体成型后,陆羽开始做樱桃装饰。

  在碗中倒入五颗樱桃,再倒入镜面果胶,陆羽开始不停地搅拌。

  “咕叽咕叽咕叽!”

  镜面果胶在油腻的搅拌声中,充分附着在樱桃表面,使樱桃看起来更加晶莹剔透。然后陆羽用夹子夹起樱桃,小心翼翼地放到布丁最上面。

  最后做焦糖的装饰外壳,这涉及到糖艺的部分。

  夏楠劲大,也愿意学,陆羽便指导她,把砂糖倒进蒸锅里,起小火干烧。

  “哗啦哗啦哗啦!”

  夏楠晃动着肉乎乎的小身段,不停地颠着勺,直到把糖熬制成焦糖色液体状态。

  陆羽拿起半球形的圆碗,倒扣在案板上,从夏楠手中接过炒锅,从碗底的中心开始,朝上倾倒糖浆。

  糖浆像瀑布一样顺着碗沿朝下流,很快就冷却成半球形的透明焦糖外壳。

  这一步非常考验甜品师的糖艺水准,稍微手抖或者用了蛮力,最后的糖壳就无法成型。

  糖艺,同样也是甜品师必须要掌握的基本功之一。

  陆羽记得,爷爷之前那句话的完整版是:“烘焙是一门科学,糖艺是一门艺术,甜品是一门给人带来幸福的技艺。”

  等糖壳冷却后,陆羽用勺子把糖壳底部和案板连接的部分敲掉,就能取出一块完整的半球形糖壳。

  在灯光的映照下,这块糖壳看起来格外漂亮。

  最后,陆羽把做好的布丁摆盘,再把半球形的糖壳扣在布丁外,旁边放好小勺,这份樱桃酸奶焦糖布丁就大功告成。

  布丁的外表看起来十分可口诱人,最顶上是晶莹剔透的樱桃装饰,上半层是淡红的樱桃色,下半层是纯白的奶油色,底部是金黄的焦糖色。

  布丁外,套了一层半透明的圆球外壳,在厨房灯光的映衬下,更有一种犹抱琵琶半遮面的神秘诱惑感。

  陆羽颇为满意地点点头,至少这外观看起来是合格了。

  然后,他让舌头敏锐的夏楠先尝一口。

  夏楠开心地拿起小勺,颇为郑重地敲碎了外表的焦糖壳。

  只听啪啦一声脆响,这敲碎糖壳的声音,听起来确实很解压。

  然后夏楠先把晶莹剔透的樱桃放进嘴里,樱桃本身就酸甜可口,再搭配上镜面果胶,更呈现出一种无与伦比的口感。

  咕叽咕叽咕叽~

  夏楠着咀嚼樱桃,发出一阵粘腻的声音。

  接下来,她用勺子挖了一块上层的布丁,勺子嵌进布丁的那刻,只听噗哟一声,布丁发出弹性十足的抖动,看起来比之前陆羽做的慕斯还要Q弹。

  夏楠把布丁放进嘴里的瞬间,不禁舒服地哼了一声,那声音就像猫咪终于吃到了垂涎已久的小鱼干。

  湿滑、冰爽、Q弹,这是她入口后的第一感受,仿佛含在嘴里的布丁,下一秒就会立刻融化。

  紧接着,樱桃的果香和酸奶的酸甜,混合成一种美妙的味道。

  这有点像她以前偶然在村里小卖部喝过的樱桃牛奶,但与那种简单粗暴的混合饮料相比,这块布丁中,樱桃和酸奶的融合程度明显更高。

  夏楠又用小勺子挖了一块下层布丁,入口之后,口感与上层布丁相比,一点不遑多让。

  下层布丁主打的是奶油的淡淡清香,和残留在口中的酸甜起到了奇妙的共鸣。

  “你把它们放在一块吃看看。”陆羽笑着提议道。

  夏楠于是把上层和下层同时挖在勺子里,然后带上装饰的樱桃、焦糖外壳碎片一块放进嘴里。

  “唔~”

  在吃进去的刹那,她顿时面色潮红,忍不住轻轻仰起头娇哼一声。

  咔嚓咔嚓咔嚓~

  咕叽咕叽咕叽~

  她的嘴里不断传来咀嚼的声音,焦糖外壳的酥脆口感,和布丁的柔软,非常搭配。

  樱桃肉被淡奶油和酸奶的味道包裹,也变得更加香甜。

  最后等所有的焦糖和布丁在嘴里融化,所有的味道合为一体吞下肚时,那种满足感,简直爆棚!

  “奈斯!”夏楠忍不住竖起大拇指。

  陆羽瞧了一眼盘里剩下的小块布丁,旁边显示出信息:

  【樱桃酸奶焦糖布丁】

  派系:意式甜品

  品质:精致

  厨艺技能熟练度升级的好处,果然显现了出来,陆羽第一次试做就做出精致级别的概率,大大提升了。

  “夸奖的话就不用多说了,你说说有什么不足吧。”陆羽继续道。

  夏楠点点头,舔了舔嘴唇,然后咂咂嘴,似乎在回忆刚才的味道。

  “如果硬要鸡蛋里挑骨头的话,我想想……上层的甜度不足,里面可以尝到酸奶和樱桃的酸味,但是甜味有点被掩盖了。下层的情况恰恰相反,甜度过大,淡奶油和砂糖的甜味有些重复了,而且焦糖底的甜味也渗进了布丁里。

  焦糖外壳的味道没什么问题,但是口感有点不均匀,有的地方偏厚,嚼起来有点硬,有的地方偏薄,嚼起来又毫无存在感。”

  听到夏楠的点评,柳梦圆把盘里剩下的那半块布丁拎起来尝了尝,沉默片刻,然后点头道:“楠楠总结得非常专业,甚至有些细节,如果她不说,我也不会察觉到。”

  陆羽稍稍放下了心,这些都是技术性问题,甜度控制的关键,在于配方的比例上,不停地用控制变量法进行试做,可以解决这个问题。

  至于焦糖外壳的形状,只能通过不断试做来找手感了。

  同时他也惊叹,夏楠这舌头确实准,通过最近的观察,陆羽觉得,虽然夏楠做甜品的手艺在不断进步,但是她品鉴的天赋明显更胜一筹。

  说不定假以时日,她也能成为名噪一时的大美食家。

  他看了眼手机,现在的时间是午后,距离任务截止只剩下不到6小时了。

  陆羽开始抓紧实验配方的比例,他拿出厨房里的毫升容器和称重器摆到桌上。

  柳梦圆负责称量,并在一旁用笔记本记录每次的数据,夏楠则负责试吃味道。

  这次时间紧迫,所以陆羽觉得,是时候在妹子们面前装逼了!

  厨房的灶台是复合燃气灶,有两个灶孔,陆羽直接左右开弓,双手同时架上蒸锅,起中火烧水煮砂糖,这些砂糖的量,是柳梦圆提前称好的。

  煮好砂糖后,陆羽迅速转身来到案板旁,拎起两只碗在手里帅气地打了个转,然后开始朝碗里加液体奶油、砂糖和吉利丁。

  作为单身二十五年的男人,他在奶油搅拌这件事上,注定有超凡的手速。

  打蛋器和瓷碗之间发出清脆的敲击声,陆羽把两只碗朝半空中一扬,两团糊状物就飞到了半空中。

  陆羽继续双持打蛋器,快速对半空中的两团奶糊进行搅拌,他的手速越来越快,越来越快……

  很快,他的一双胳膊都化为了残影,两团奶糊在半空中如同小精灵一般跳跃着,它们虽然顽皮,但丝毫无法逃脱陆羽的掌控。

  等它们重新落回碗里时,已经表面光滑无比、温润如玉了。

  接下来,陆羽继续行云流水地完成了其他布丁的制作,在制作过程中,同样是奇招频出,大大加快了制作速度。

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