离开了医院,去菜市场买下水。
就买鸭下水。
祥子:“老板,这些下水多少钱?”
“两分钱,这些您全拿走。”
看上去有十好几斤。
这个卖鸭子的老板还有些疑惑。
看着祥子的装扮挺好的,不买鸭肉,买一些没人要的下水。
买完了下水,又去买了些鸡肉,猪肉。
还有各种香料,带到了家里头去。
看到祥子拎了这么多东西回来,小福子赶紧上前去接。
“先生,这些都是什么?”
“吃的,等会儿做些好吃的,你尝尝。”
“不会又是那些洋人的茶之类的吧。”
看了下袋子里的东西,知道是肉了。
祥子先是处理食材。
京城人口非常多,达到了上百万。
人口多产生庞大的水资源需求,但是京城的自然条件却决定了其水资源并不发达。
京城的降水较少且季节性明显,旱涝频发。
人口多,使得大量沉积物渗入河水和地下水,使水质变硬。
城中河水基本都受到污染。
打井稍微好一点。
钻井技术落后致使京城内的水井大多汲水很浅,井水基本取自于受污染且水质较差的地下水上层。
宅子这里就有一口老井。
之前的井水有着些苦味。
祥子利用空间能力,把井给加深很多。
水质就好了不少。
开始洗着下水这些东西。
“先生,我来处理吧。您哪能做这个。”
小福子见过不少进进出出家里的人,都是一些先生,学生。
想着都干不来这种活。
啥都干过。
不管是后世的还是现在的祥子,都有做过。
小福子跟着一起清洗。
处理起来,确实麻烦。
为了去味,还有准备面粉和一些盐巴。
比较麻烦,也难怪人家都不想要。基本上都是一些穷人家买来打牙祭的。
祥子想到了之前在医院处理梨子,梨子的外表皮能够处理,这些下水的脏东西应该也能利用空间能力快速处理掉。
马上进行了一次尝试。
真的能行。
一些脏东西,在空间过一遍然后再放出来,非常的便利。
把速度再提高着些。
要不是小福子在这儿,速度还能再快。
直接把小福子支开,“小福子,你去烧开一些水。”
支开后,一分钟不到的时间,把所有的脏东西都清理了出来。
这么多,要不是外挂,估计最少得好几个小时。
一个非常大的锅。
当初用来炼制藿香正气水的。
没有卖药水。
比较的忙,并且想着药水这玩意和服装不一样,怕有人盯上。
锅里的水开始沸腾起来。
先往里头放了猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理,直接放入了锅中。
锅中的水大概四十斤,熬好后估计三十斤的样子。
要做一锅卤水。
现在对于后世的记忆越来越深。
包括只看过一次的配料配方全都记得。
根据卤水的配方进行一次尝试。
把准备的配料全都搞齐全了,八角,桂皮,草果,山奈,丁香,小茴香,白芷,白扣,草寇,陈皮,甘草,香叶,干香菇,花椒等等。
生姜,料酒,大火烧开,撇去浮沫转小火熬制。
静静地等着,四个小时后,熬好后滤去所有的骨头和肉渣,余下老汤待用。
开始调卤水,香料放入,加入老汤熬制一小时,得到了一锅卤水。
开始放卤肉。
猪肉,鸭肉,主要是鸭下水。
小福子就在一旁看着。
“先生,这個味道好香啊。”
是后世地摊上的那种卤肉。
配方都是后世的新的。
这个年头还没有怎么出现过。
在京城也算得上是一个新的东西。
祥子跟她说道了一下,自己不会亲自操作这个,肯定是要交给别人做的,目前看来就小福子熟悉一点。
“这个是卤水,卤肉。卤制肥肉类食材用中火,目的是让肥肉尽量多的出油,以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火,目的是尽量减少食材的脱水速度,以免最后的成品吃起来又干又柴。”
“糖色的添加最好分批次添加,不要一次性将颜色调制到位,否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后,所以在卤肉过程中,不定时的观察卤肉颜色,如果感觉颜色不满意,再少量添加一点,最后添加至达到满意的颜色即可。”
把一些要注意的跟小福子先说了一下。
现在的这一锅看上去还不错。
红红的。
糖色上的很好。
味道也香。
尝了一块试试。
跟后世地摊上的感觉相差不大。
这还只是第一锅卤水,卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。
但是这时候没有冰箱。
现在是夏天。
保存是个大问题。
卤水不能放太久了。
空间的便利再次体现出来。
可以直接放空间中,比冰箱啥的保存的时间更久。
不知不觉好几个小时过去,已经到了晚上七八点了。
小福子也尝了一块鸭肝。
连连称道:“先生,这个味道太好吃了,我从来没有吃过这么好吃的食物。”
感慨比之前那个咖啡要好吃多了。
确实味道还可以。
主要是新奇。
京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说,还不如吃卤肉呢。
祥子又准备了好些的纸袋。
“小福子,你去一下八大胡同那边,就卖这些卤肉。”
卤肉的话,热的很好吃。
凉了也是能吃的。
有些人喜欢吃热的,有些人喜欢吃凉的。
八大胡同那边的窑子。
现在是晚上七八点,那边的嫖客可能刚办完事出来。
正好是最虚脱的时候。
办完了事情,最想的估计就是吃点东西。
这些个卤肉携带便利,可以直接拿过去卖。
现在去卖,估计愿意买的人不少。
“好。”
小福子答应了下来。
“该怎么定价呢?”
祥子:“一份卖两分钱。”
两分,不算是特别贵。
窑子里头的东西才贵。
一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。
两分钱,和窑子里的菜做一下比对,便宜的很。
开一个酒楼啥的,请个掌柜,一个月搞个几百块估计也不难。