第5章:今天烤点素的
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  俗话说“横切牛羊,竖切猪”。

  羊肉的肉质纤维大,横着纹理的方向切下去,可以破开羊肉的肉筋。

  这样切完的肉,烤成肉串口感才好,不至于嚼不动。

  李瑞左手按在羊肉上,右手拿着菜刀,【食材处理专精】,让他切起肉来十分轻松。

  先是将羊肉切成大拇指粗细的长条,随后再将肉条切成菱形的方块。

  处理完瘦肉,他又将肥肉的部分切好。

  在穿串儿的时候瘦肉六块,肥肉两块。

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  如此排列,一串肥瘦相间的羊肉串就穿好了。

  色泽红润的瘦肉,夹带着嫩白的肥肉,光是放在那里就赏心悦目。

  扑鼻而来的还有淡淡的膻味。

  这股膻味是一道屏障。

  只有不反感的人,才有机会品尝享受鲜美的羊肉。

  切完羊肉,李瑞便将羊肉穿了起来。

  他没有选择腌制,因为他买的羊肉很新鲜,直接上烤炉烤,可以最大程度还原肉本身的味道。

  处理好羊肉串,李瑞又来处理素菜。

  他这回打算烤点韭菜、金针菇和菜卷。

  韭菜和金针菇需要去掉根切齐,清水洗净备用。

  菜卷则需要把干豆腐(有些地方叫豆腐皮)切成四方块,再将大葱切成等长的长条。

  李瑞把每个菜卷中都放进去一样多的葱白和葱叶,这样可以保证每个菜卷的口感都一样。

  准备好这些,便是调制烤素菜的酱料。

  由于烤完之后还会撒上烧烤料,这里的酱料就简单一些,只需要蒜蓉辣酱和黑椒酱1:1兑好就行了。

  李瑞做完这一切,他一看表已经快四点半了。

  主要是穿串的过程太耗费时间。

  【食材处理专精】虽然极大提高了他穿串的速度。

  但五十斤羊肉,再加上一百多串素菜,他也是得两条胳膊抡圆了才行。

  虽然摆摊的时间不长,但加上准备烤串的时间,一天也要工作上七八个小时才行。

  也没比打工轻松多少。

  这时他十分感谢系统的人性化任务。

  每个任务周期,还给他留下三天的休息时间。

  依旧是将各种食材装好,李瑞骑上了电三轮,驶向桃园夜市。

  下午五点钟,李瑞准时到达。

  卖啤酒的王爱泉已经提前占好了位置,他在附近有一家店面,所以每天都可以早点来。

  见到熟悉的电三轮,王爱泉热情地打了招呼:

  “李瑞,这里。”

  “谢谢你啦,王哥。”

  “嗨,我也是为了自己的生意好点。”

  李瑞停好车,架好烧烤炉子,依旧穿上昨天的厨师服,带好口罩和手套。

  又拿出他提前写好的小牌子。

  上面写着:

  羊肉串10元

  烤韭菜2元

  烤金针菇2元

  烤菜卷3元

  等李瑞把炭火养好,就已经有人来买烤串了。

  “吃点什么?”

  眼前的人正是昨天没买到羊肉串的年轻爸爸。

  “给我来五个羊肉串,三個菜卷”

  “稍等,放不放辣?”

  “一个羊肉串和一个菜卷不放辣,其他都是微辣。”

  李瑞先是将羊肉串放到烤炉上,撒好盐,等待它滴下油来。

  随后便将菜卷沾进温水中。

  沾过水的菜卷烤出来不会发干发柴,可以保留干豆腐本身的口感。

  他将菜卷上多余的水分抖掉,放到烤炉上。

  接着便拿来小刷子,在菜卷两面刷上薄薄一层油,让菜卷受热更加均匀,吃起来味道也更香。

  年轻爸爸看着烤串老板有条不紊的操作,心情十分愉悦。

  有时候光是观赏别人工作,也是一种享受。

  “老板,你是不知道,昨天我们小区群里,好几个邻居说你家的烤串做得好吃,今天我一下班就过来了。”

  李瑞微笑道:“今天你可以带回去让你女儿好好尝尝了。”

  他记得昨晚他们一家三口来买烤串,那时候他已经卖完了。

  其实像李瑞这种在夜市摆摊卖烧烤,很多客人只是买上几串,并不会像烧烤店里那样。

  所以客户也会多些。

  两人说话的功夫,烤串已经烤的差不多了。

  羊肉串上了颜色,肥肉部分考得焦黄,菜卷也是两面金黄,看上去很有食欲。

  李瑞将羊肉串翻面撒好烧烤料,又往菜卷两面涂上一层酱料。

  浓厚的肉香,辛辣的调料,还有菜卷淡淡的豆皮味道,在烟火中夹杂在一起,微微发焦,被火炉中果木炭的热量蒸腾着,朝四处飘散出去。

  年轻爸爸偷偷咽了咽口水。

  隔壁王爱泉也走了过来,“兄弟,我买两串羊肉,两串烤韭菜,先解解馋。“

  李瑞把年轻爸爸的烤串烤好,这时候又过来几个逛街的年轻女孩。

  她们远远就闻到了烧烤的味道。

  走到李瑞的烧烤摊前,纷纷目光发亮。

  “这夜市啥时候来了这么香的烧烤啊。”

  “我们来三串羊肉串,三串烤金针菇,三串烤韭菜。”

  其中一个女孩偷偷在闺蜜耳边说道:“这个老板有点小帅啊。”

  闺蜜笑着点了点头,两人难得审美一致。

  李瑞问完她们的口味,便拿出了金针菇和韭菜。

  烤制蔬菜的时候他格外认真。

  因为蔬菜如果烤不好的话,很容易让人拉肚子。

  人们吃完烧烤闹肚子,有些时候是食材不新鲜,但很多时候却是因为蔬菜烤的不好。

  他先是将韭菜和金针菇放到烤炉上,等待水分稍微烤干,表面泛起金黄,这才将两面刷上油。

  如此一来,提前烤出水分,给韭菜和金针菇带来更为酥脆的口感。

  避免了水兮兮的口感不爽,也避免了肠胃不爽。

  李瑞全神贯注的盯着眼前的烤串,羊肉串和蔬菜串上的油脂正在微微冒泡。

  有时候光是看都不足以了解烧烤的火候,他还要侧耳倾听那滋滋作响的声音,只有火候控制精准的大师,才能听出烤品自身给出的信号。

  不一会儿,李瑞已经将三个年轻女孩的烤串做好了。

  一样一串,他把三份装进袋子,递给了面前的顾客。

  三个女孩闻着味道早已按捺不住了。

  她们不约而同地选择放下矜持,在街头小巷大肆撸串。

  金针菇表皮已经被烤的酥脆,内里却依然保持着它本身的口感。

  筋道的一根根金针菇在口腔中与牙齿捉起迷藏,却意外地让烧烤料与酱料组成的独特口味便宜了舌尖的味蕾。

  女孩又咬下一串烤韭菜。

  与金针菇不同的弹性不同,烤完的韭菜乖乖贴附在牙齿上,也许会有损女孩子的形象。

  但同样带来了香、甜、辛、辣的味觉组合。

  一眼看出李瑞帅气的女孩,目光自然毒辣,她选择直奔主题,拿起了大串的羊肉。

  肥瘦相间的肉串均匀地洒满了调料,羊肉独特的轻微膻味,包裹在浓厚的肉香中,搭配上秘制的调料,已然成为世间美味。

  炭烤香味最后到达,在女孩的口中才微微展露。

  她微微咀嚼着,一边贪婪地品味其中的鲜美,一边享受着羊肉串的独特口感。

  瘦肉嚼起来韧性十足,肥肉则在口中轻轻滑走。

  三瘦一肥的搭配,终究是不过时的经典。

  太香了~

  烤串的美味夺走了她们的理智,小摊的老板占据了女孩的双眼。

  不是爱豆追不起,而是会烤串的男人更有性价比。

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