第10章:炭烤羊腰
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  在群里熟客们到来之前,小摊迎来了一位吸引人们目光的顾客。

  夏日里,一个散发着成熟芳香的女人,高跟鞋,大波浪,迈着袅袅的步子,闻着烤肉的香味来到了李瑞的烧烤摊前。

  “来点啥,姐姐。”

  李瑞两手把着串,将调料互相抹匀,还在处理之前客人的烤串。

  女人弯下腰,仔细查看着菜单底部的小字。

  “我来三个羊腰,四个韭菜,六个羊肉串。”

  “好嘞,稍等,要辣吗?”

  “要的。”

  李瑞将上一位食客的烤串装好,随后开始准备女人点的单。

  他将羊腰子拿到烤炉上。

  相比羊肉,未经烤制的羊腰散发出更浓的骚膻。

  不知到底是其中的滋补功效,还是独特的口味,吸引了她。

  羊腰切成两半,可以看到白花花的一层脂肪裹住暗红色腰子,李瑞先是剪掉多余的油脂,随后便将脂肪这一面放到烤炉上炙烤。

  鲜嫩的羊腰,需要配上大火烤熟、小火烤透。

  大火迅速熟,才能锁住其中水分;小火慢慢烤透,可以保证食材本身的口感。

  李瑞调整着羊腰底下的木炭,将炭火烧得更旺。

  过不多时,羊腰表面的油脂便开始滋滋作响。

  李瑞拿起羊腰,两面撒盐,此时可以看到油脂的一面已经略显定型,颜色金黄。

  他翻过面,继续烤羊腰另一面。

  冒泡的油汁顺着崎岖的表面缓缓流下,随后汇聚在炭火上的羊腰里。

  最后滴落在炭火上。

  “呲”的一声。

  立马传来油脂的香气。

  炉火中高温升腾,李瑞拿出剪刀,在羊腰上肥厚的地方剪开几道小口,释放多余的血水。

  提前已经去掉了羊腰的肾锥体,腥膻味减轻不少。

  这时把血水放出去,可以更好地释放令人厌烦的味道,更贴近人们的喜好。

  羊腰的烤制时间稍长,那边韭菜和羊肉串都已经烤好了。

  后面客人的烤串也陆续安排上。

  一个人的小摊烧烤有时候就是这样,不像烧烤店里集中烤制几十串烤品。

  所以更加考验烧烤师傅统筹协调的能力。

  什么串烤多长时间,烤多久翻面,烤多久撒调料,一点不能乱。

  在李瑞的小摊上,不同的烤品有序地占据着烤炉上相应的位置,火候精准把控,调料涂撒均匀。

  丝毫不乱。

  在旁边已经烤上下一位顾客的肉串时,羊腰也烤好了。

  释放过血水的羊腰,颜色红润,但不发黑,脂肪那边则是满面金黄,火候到位。

  羊腰独有的味道,冲击着人们的嗅觉神经,似乎在用这种方式,宣告自己大补的功效。

  淡淡的腥膻,夹在浓郁油脂香味以及适当的香料味道之中,相得益彰。

  美女笑着接过烤串,付款离开。

  食色性也。王爱泉凑了过来,开着男人间的玩笑。

  羊腰子烤得慢,时间稍微长一点。

  后面排队等候的顾客渐渐多了起来。

  夜色渐浓。

  烧烤摊前热浪蒸腾,香气弥漫。

  与此同时,一辆执法车缓缓停靠在桃园夜市南侧的马路上。

  车上下来两個穿着制服的工作人员。

  “庞队,这哪有异味啊?”年轻的问道。

  庞队嗅了嗅鼻子,朝着夜市望去,“先去里面看看吧。”

  市民热线的工单一大早便发到了局里,庞波和徒弟赵旭赶上今晚值班,八点多钟便从局里出发赶到这。

  “举报桃园夜市异味,真是个头疼的问题。”

  经验丰富的庞队也不由得挠头。

  他们往往处理的是工厂周边的异味,这种举报很难处理。

  两人往夜市里走着。

  夜市上很热闹,两边的商贩见到他们的制服却不由得心里一紧。

  “异味,异味”赵旭嘴里小声念叨着,可闻在鼻子中的全是各种小吃的香味。

  这时候,庞队走向两旁的人群,向人们询问起来。

  先前卖炸串的老杨一直盯着他俩,此时看他发问,起了坏心思主动搭话:

  “那边,就那个卖烧烤的味道大。”

  庞队瞅了一眼炸串,当然明白同行竞争的那点小心思,但弥漫在夜市中的烧烤香味最为浓厚,他确实得去看看才行。

  “小赵,我们去那边看看。”

  望着两位执法人员离去的背影,老杨心里偷笑,冷不急却被对面的烤冷面骂上一句。

  “你他妈心真黑。”

  ......

  烧烤摊前,李瑞仍在忙碌着,今日烤串已经卖出了402串。

  20个腰子早早全部卖光,很受欢迎。

  其余的食材也所剩不多。

  这时候小摊却迎来了两位身穿制服的不速之客。

  赵旭小声道:“庞队,这不算异味吧。”

  庞队闻着扑鼻的炭火烤肉香味,只觉得想吃上几串,“这肯定不算。”

  “那怎么办?”

  庞队带着徒弟走到人群外围,“我先跟信访的郑女士联系一下。”

  “嘟,嘟”

  他拨通了郑女士的电话。

  “你好郑女士,我是执法队庞波,是您反映的桃园夜市异味问题吗?”

  电话另一头,一阵咀嚼声音过后,“是我。”

  “我们已经到现场了,没有您所说的异味啊,这里不都是夜市上小吃的味道吗。”

  李瑞烧烤摊后长椅上。

  郑女士一手拿着串,一手拿着手机,即使无人观看,脸上还是显出不好意思的表情。

  “对不起,我误会了。这不是异味。”

  庞队听到这话,心里踏实不少。

  市民热线的问题他们必须及时处理,上面还有满意度的要求,他之前正犯愁怎么跟信访人解释,没想到信访人自己不用解释都说通了。

  他很此时很高兴:

  “没关系郑女士,这桃园夜市开放也是为了方便周围的居民,既然您觉得异味不实,那这个问题就算解决啦。”

  电话那头:“实在是不好意思,那天我在楼上,也不知道是这么好吃的烤串,我下楼再闻这哪算异味啊。这次给你们添麻烦了。”

  郑女士不住道歉。

  庞队回复道:“确实是这样,大家都互相体谅一点,那有问题您再及时跟我们联系就行。”

  (江海市允许夜市摆摊卖烧烤。)

  挂断电话,庞波对徒弟说道:“回去换衣服,师傅今天请你吃烤串。”

  两人往车里走去,又路过了卖炸串的老杨。

  此时老杨上赶着问道:“两位同志,他那个烧烤摊是不是异味啊?”

  庞队面色一变,“我先看看你用的油,是不是一天一换的。”

  老杨吓得一哆嗦,似乎正被人抓住亏心事。

  “我,我这都是一天一换的。”

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