这道《水煮白菜》按照正常人的思维来理解的话，都会以为是一道很非常普通的菜品。
但是要是厨师还这样理解的话，那就大错特错了，因为这道讲究的是内涵二字。
“内涵？您老家人是否能解释一下，这道菜的来历和做法吗？”
水煮白菜是一道满清十大川菜之一，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后续黄敬临告老回乡将这道菜彻底的发扬光大，唯一的遗憾是众人之学会了这道的皮毛，而没有领会这道菜的精华部分。
在为师的记忆中，“相传，水煮白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。”
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“水煮白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
这道菜现在应该在川府一些百年老子号还能见到，他们的做法也大有不同，最常见的做法“水煮白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。”
“哦！我想起来了，我记得厨府的首席长老就会做这道菜。”听到张单的话语后，脑海中忽然浮现出自己在国宴上看到的一幕。
“什么狗屁厨府，咱们现在最主要的就是如何达到客人的满意，先别废话了！咱们分头行动吧，店里还有一堆人等着咱们回去呢。”说完，张单走到一旁的菜架上拿出所有的白菜走到操作台前。
将每一颗白菜最极嫩的菜心部分掏出后，放到一旁，快步走到门口朝着服务人员说道：“店里是否有绣花针？”
“绣花针！应该没有，要是你需要的话，可以出去为你购买，不知需要多少支？”
“不用了！”听到服务人员的回答后，朝着正在打下手的大飞叫喊道：“你出去给我买一盒绣花针回来，速度要快，无论什么类型的都行。”
大飞听到后，迅速朝着院子之外跑去。
走到保险柜前将柜子中的老母鸡和猪蹄拿到砧板准备《水煮白菜》最精华的部分高汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
一般好的高汤需要几十种原材料放在一起，熬制几天几夜，最后将汤中的原材料全部熬成粉末状，顶级高汤只要离开火焰的淬炼后，会慢慢的凝固起来，最后形成一块果冻状。
然而现在找不到这种高汤，只好运用分骨八刀将老母鸡和猪蹄敲成粉末，当下只能用这种办法，虽然口感会有些差别。
千军万马刀法？
王坤站在门口死死的盯着张单挥舞的菜刀，耳边传来万马鹏腾传来浩大的声响。
这种刀法只是在厨府听人说过，从来没有见到过。
这要是在平时在饭店中遇到这种情况，自己会立马跑到其面前邀请他进入厨府，然后现在亲眼看到这种传说中的刀法，心中跟吃了只苍蝇一样恶心。
“师爷！你看这种绣花针行吗？”大飞满头大汗的跑了进来将刚刚买到的绣花针递了过去。
“可以！你辛苦了，抓紧去休息一会。”张单接过绣花针赶忙说道
“师爷！这是什么东西，还怪好吃呢？”大飞用手指不停沾砧板上面的粉末说道
张单一脚踢到正在偷吃的大飞屁股上假装愤怒道：“这是我吊高汤用的原材料，你小子别在吃了，这些可都没有熟呢。”
赶走大飞后，再次走到保险柜前将猪肉和牛肉拿出来放在砧板上，运用另外一种刀法丝差刀法将两种肉类切成心目中理想的大小。
最后用绣花针将一颗颗渺小的肉丝穿插到白菜的根部。
“师傅！我先让服务人员上菜。您的那道菜最后才上？”李长隆将凉菜全部做了出来，转身询问了一下张单的意见是否上菜？
“上吧！告诉服务人员，我的这道菜最少还需要半个小时才能完成。”穿肉丝穿的眼睛都花了，赶忙抬头回复道
终于将砧板上的肉丝穿插完以后，走到水池旁揉洗一下双眼，走到灶台前将事前剁好的粉末倒入清水，开始提炼高汤。
锅中的水咕咚，咕咚，随泡沫浮起时将粉末中的杂质用勺打净，然后关火，用纱布慢慢开始过滤。
将白菜倒入装满清水的锅中，入凉开水漂凉捞出，按照每一颗白菜的摆放整齐放入汤碗之中。
最后提炼好的高汤倒入汤碗后，上笼蒸蒸半小时。
闲来无事的时候，将李长隆准备好的热菜食材拿过来开始翻炒起来，等到全部热菜炒完以后，蒸笼内的《水煮白菜》也完成了，整理了一下厨师服跟随服务人员的步伐朝着包厢走去。
咚！咚！
“我是今天这场宴席的主厨！不知道是否方便进来？”张单走到门外轻轻的敲了几下房门缓缓说道
“单子！你总算来，王总可无时无刻不在等着这道《水煮白菜》”张老三听到门外的熟悉的声音赶忙走了出来。
三哥！你今天请的到底是什么样子的客人，竟然点这样一道菜品？
“来！来！我给大家介绍一下，这是我今天单独请来的主厨，别看他年龄虽小，但是厨艺高超，我们汴京市比较有名的第一楼饭店的行政总厨也是他的徒弟。”张老三并没有回答张单的问题，搂着其的脖子介绍起来。
“第一楼的行政总厨！我也见过，那可是顶级厨师，张总！你说这个话难免有点夸大了吧。”坐在主桌旁的一位文质彬彬的中年男子推了一下眼镜道
“这位客人？你难道没有听说厨艺不是用年龄来衡量，真正的顶级厨师也无需任何的头衔，客人的满意才是最好的评价。”张单反驳道