张大勺早知道宁卫民今天要回来。
因为康术德提前好几天,就把这消息告诉了他。
并且康术德还盛情邀请他,说除夕这天,希望他也过来看看自己的花园子,顺便老少爷们儿一起聚聚,坐在一起喝几盅,大家好好热闹热闹。
所以别看张大勺是个讲究老礼儿人。
除夕之夜他认准了只在自己家里过,得给祖宗磕头、上供。
但是这一天的白天,他还是很愿意卖康术德一个面子,来这边的花园子转转,和这一老一少师徒俩把酒言欢,凑凑热闹的。
没错,张大勺为人是够倨傲,够各色的,对大多数人都不假颜色。
可话说回来了,这也分人不是?
对投缘的,对有本事的,他就不这样了。
康术德,那是和一起开买卖的好搭档。
差不多同样的岁数,相似的人生经历,让他们很多事情的看法都是一致的。
老了老了,难得有这么个说得来的朋友。
宁卫民,那也算是他的忘年交了。
何况这小子可是在日本干的有声有色,挣了日本人不少外汇,没辜负他的一番帮衬和出谋划策。
张大勺对此也是颇感欣慰和骄傲。
他很想见着宁卫民,亲口问问,这小子究竟在日本是怎么折腾的。
另外,宁卫民出资创办的宫廷饮食文化研究会也是件正经事。
这小半年来,那边车接车送的,已经带张大勺参加了好几次座谈会,并且给他拍了好几段口述宫廷御厨房建制的采访实录了。
把他奉为上宾倒在其次,关键是还真的集思广益。
他和那些文化人,史学家,还有末代王孙凑在一起,整理出了不少因为技术和原料要求较高,如今已经没多少人听说过的名菜资料。
张大勺本人也正想就这些菜肴的烹饪方式,跟宁卫民好好聊聊,听听他的建议,看看能否还符合当今社会的需要,或者存在改良可能性。
那么自不必说,既然张大勺人都来了,那么哪怕康术德早有明言,都说了不用他下厨,让他好好歇两天,来了就吃现成的,这位名厨当然也不可能闲着啊。
他必然是要在厨房里好好忙和一番,再给大家露上两手的。
再加上康术德为过年还准备好了不少的现成的年菜,所以这天中午这顿饭啊,其实早就预备好了,就等着宁卫民回来了。
什么时候想吃,那都是可以随时开席的。
这不,当宁卫民和他的这位美国“表哥”一聊起了餐馆儿的事儿,康术德就立马想起来这茬儿了。
老爷子赶紧请大家移驾。
“嗨,早就到了饭点儿了,咱们怎么还在这儿聊呢。走走,既然人都齐了,咱们现在就去饭厅,边吃边聊多好?”
就这样,在老爷子的倡议下,大家欣然起来,离开了北屋,又一起来到了东屋的花厅。
毫无疑问,对于每个人来说,今天中午的这顿饭都显得很隆重。
毕竟是过年嘛。
老老少少这么多人,大家热热闹闹的欢聚一堂,这场面本身就让人高兴。
尤其又是在这样的大花园子里吃饭,对于大部分人,还是别开生面的头一次。
要知道,这可是堪比恭王府和完颜家的半亩园,是京城首富为自己打造的私人宅邸。
这要不算豪宅,那恐怕豪宅的标准就只能跟故宫去靠齐了。
就别说罗广亮、小陶和没长大的米晓卉,这几个生在普通人家的孩子,绝对没有这样的体验。
就是张大勺这位名厨,老太太在美国拉扯大的儿子,和松本庆子这样的日本大明星也是一样没见识过的。
这花园子里一切的一切,都让大家有一种似乎身在古代,或走进故事里的感觉。
不由自主地会想到“侯门一入深似海”,或是“笙歌归院落,灯火下楼台”这样形容豪阔宅邸的话。
那心情能不激动啊?
当然,对于康术德和江四小姐来说,还要更特别一些。
因为他们是在这儿长大的,也是在此地分开的,这里几乎凝结了他们俩有关青春的全部记忆。
今天两个人能够在多年之后重新相见,再度一起坐在这里。
这件事儿对他们来说就跟做梦似的,是根本无法想象之事。
那各自的心情叫一个澎湃,真是百感交集,有无数的话想说。
只是见面的时候,他们就已经哭过一气儿了。
此时再怎么样,在小辈儿面前也得忍住了,把激动都藏在心里,否则有失体面。
而且除此之外,宁卫民也回来了,是带着他日本明星的未婚妻一起回来了。
说实话,不止那些年轻的小辈儿的望着他们笑,都有一肚子的话硬憋着,不知该怎么开口问才好。
就是那些老辈儿人也是一样看着这一对儿年轻人乐,暗自想着措辞,觉得跟他们得说点什么才好。
不过话又说回来了,饭菜虽然是现成的,都基本上预备好了,可毕竟还得摆上才是啊。
要想真正坐下好好说话,目前还暂时不到时候呢。
于是老辈儿人和小辈儿人各自分工。
康术德亲自来安排几位重要的客人入座。
因为是圆桌,没有绝对的主席。
他便以正中为分界线,由他本人陪着张大勺居左,江四小姐带着儿子坐在右边。
宁卫民则负责带着小辈儿人讲各样菜肴一一端上,忙得不可开交。
不过要说起来,这当口儿,最惹眼的反倒是松本庆子。
因为远来是客嘛,这些端汤倒水的活计本不该是她的工作,何况她又是个大明星。
最起码在所有人的心里,她的身份是不同寻常的,谁来忙和,都不该她去忙和。
可她竟然也毫不见外,主动就上手帮忙,关键是做得还非常的好。
端菜上桌不急不躁,但却非常高效。
而且举止优雅,仪态端庄,简直让人想起古代的仕女图来,同样会给人一种很美丽的感受。
可以说完全就是这些忙和着上菜的年轻人,要学习的表率啊。
这一幕也不禁让在座的这些老人们暗暗点头。
原本看着是个十指不沾阳春水的娇小姐。
却没想到,除了上得厅堂,居然也能下得厨房啊。
为此,人人都觉得宁卫民这小子有福气,居然找着这么一个没挑的姑娘。
甚至就连还没有正式发话同意他们婚事的康术德,看到这一幕,眼睛里也流露出代表着欣赏和认可的和善光彩。
要说还真是人多力量大,也没多少工夫,别说圆桌上像模像样的摆好了一桌子琳琅满目的菜色,就是酒水也都各自斟满了。
这时候所有干活的小辈儿也没有叽叽喳喳的吵闹,而是落座后都做出一副乖宝宝模样,极有眼色地静等这些长辈们训示发话。
这场面看起来可是极为的有趣,就跟他们几个都是没长大的孩子,正眼巴巴等着听这些长辈们给他们讲故事似的。
而康术德和张大勺几经推让,最后才由康术德来做这个开场白。
环视了一下在场所有人,康术德开了口,“大家都清楚,我和张师傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的过年,今天却有幸能够高朋满座,这很好。而且也是巧了,托了大家的福,今天我还能故人重新相见,这与我更是喜出望外,得偿所愿的一件大事。没什么话可以恰如其分地表达我此时此刻的心情,我也不多说了,都在这杯酒里了。总之,今年能有这么多人陪我们老哥儿俩一起过这个除夕,这是我们的面子,也是我们的造化。我在这儿就用这杯薄酒,感谢大家了……”
话到这里,当然,大家就是站起来迎合,一起碰杯,干杯了。
就这样,每个人都说着逢年过节都要说的吉利话,那真是好一阵热闹。
不过等到各自敬酒一结束,这小陶就耐不住想表现一下的欲望,调侃上了。
“老爷子,您甭客气,谢什么啊,都是应当应分的。其实能陪着您,也是我们的福气,要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢?您看这一大桌子的好酒好菜,那不是沾您这个大财主的光了?”
这小子是真不怕出洋相,几句话,给大家都逗乐了。
只是他也没想到,自己话音一落,康术德却又驳了他。
“不对不对,要不说你小子糊涂呢,这好酒好菜啊,要谢也不该谢我。我呀,虽然是做东请客的人,可也没准备什么,原本就弄了些京城家家户户都有年菜,没什么特别的。还是张师傅,一大早就来了,一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知,真正今天撑场面的主菜,可全是出自张师傅的手笔。别的不说,这大砂锅里的柴把鸭子,因为烹饪手法要求太高,就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅,咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”
他甚至专门对江四小姐说,“别看你过去把京城都吃遍了,可你吃过的厨师,真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘,那才是相得益彰。你们一个会吃,一个善做,这也是风云际会。相信我,只要你吃过他的菜,怕是吃别人的菜就没味道了。”
此言一出,四小姐顿时眼睛发亮倍感期待,直说,“那太好了,我在美国,别说什么名厨大菜了,就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊,京城还就是藏龙卧虎,否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅,谢谢您,我是得敬您一杯……”
这话说完,大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
或许是被这突如其来夸赞,搞到有点措手不及。
张大勺忙不迭的举起杯应酬着,却喝的有点急了。
最后放下酒杯微咳了两声,脸色也开始泛红。
而敬过酒后,大家自然就动了筷子,纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
要说这道菜啊,还真是不那么容易做的,制作工艺极其复杂,且相当耗时,做一只鸭子足足要占用两天时间。
可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
原材料是张大勺亲自去市场选购,得挑选中肥京城白鸭。
蘑菇也是他去自己独家的地方,采摘的鸡茸菇。
杀宰晾干后剁去膀爪,用佐料腌渍一宿后,由小缸里取出,蒸上个小半日。
先将鸭子蒸熟,去骨留肉,切成细长条,火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条,用温水将海带丝泡软洗净,鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好,将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖,炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
这道菜形如柴捆,因此名为柴把鸭子,但由于工艺复杂,已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法,最后要滗去汤水,滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法,是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会,听末代皇孙傅杰说的。
后又通过故宫退休的一位文史专家,查了嘉庆朝的膳单,几经对照,才终于确认了还有这种做法。
不过麻烦是麻烦,但这番工夫绝对是没有白费。
这么做出来的柴把鸭子,汤汁中除了浓郁的鸭味,尚有冬菇的鲜香,火腿的醇厚,而冬笋的加入则带来一丝清爽。
喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”,咸鲜软脆,几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化,形成一道独特的味觉风景线,甚是有趣。
比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
实际上众人品尝过后,就纷纷赞不绝口。
那小陶被香的直怂鼻子,话都顾不上说了。
一碗很快吃完又满满舀了一碗,根本停不住口的大快朵颐,看样子一不留神,能把舌头给吞下肚去。
而江四小姐饶是见多识广,这道菜品尝过后,也不禁愣愣的出神了。
半晌后,终于品味完毕,长舒一口气。
“香!真香啊!原本就少见的菜,能做出这样淳朴绵长的滋味来,确实是名家手笔。”
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