素馅饺子

　　家常菜

　　主料：胡萝卜，香菇，木耳，韭菜，油菜

　　辅料:面

　　调料：葱，姜，盐，胡椒粉，酱油，香油

　　前期准备：

　　切葱姜

　　选葱白切末，姜切末

　　韭菜

　　择好洗干净的韭菜放到案板上顶刀切细末

　　胡萝卜

　　切成胡萝卜丝再切成末

　　香菇

　　去掉根部保留冠部切丝切末

　　木耳

　　水发木耳切末

　　油菜

　　摘好洗干净的油菜上锅焯水

　　焯水后剁成半个小指甲盖大小的末

　　用手把油菜水攥出去

　　炒素馅

　　锅放到灶上，放底油，油温升到五成热

　　放入葱花姜末煸炒，再放入胡萝卜末煸炒十几秒，放入香菇煸炒，放入木耳，最后撒入切好的韭菜。

　　再煸炒几下出锅

　　和素馅

　　把炒好的素馅倒入油菜盆里放入盐，胡椒粉，酱油，香油

　　用手或者筷子顺时针和馅，把料和均匀

　　和面

　　取面盆放三碗面加水开始和面

　　面要和的软一些

　　和好了放置醒面

　　做饺子

　　1

　　撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下，

　　左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁

　　从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍

　　面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子

　　2

　　用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。

　　所有剂子用掌心压扁

　　3

　　拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖

　　右手擀一下左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了

　　4

　　左手拿一个饺子皮

　　右手勺子盛了半勺素馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆

　　放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了

　　包好的饺子码入盖帘

　　5拿一口大锅放多半锅水

　　6放到灶台上开火至水开

　　7把要煮的饺子放入锅里

　　8再开锅放入一碗凉水

　　9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了

　　饺子完成

　　注意事项：

　　素馅要先炒一下更进味道好吃

　　菜根据自己需要加减，有的地方还要放鸡蛋等东西

　　和面的时候尽量软一点

　　包的时候挤饺子或者包饺子均可，看自己习惯

　　煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底