佛跳墙又名福寿全，

　　是FJ省FZ市的一道特色名菜，属闽菜系。

　　据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

　　佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

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