第11章:【庖丁的刀工传承】
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  外行看热闹,内行看门道。

  在大部分不懂行的观众看来,姜聪这一手剔骨割肉的确很厉害,但也只是厉害而已。

  但在冯阳看来,这操作就有点恐怖了。

  能够只用一刀,就把一条一米多长,二三十斤的大鱼浑身的肉都剔下来,这操作还可以理解。

  但能一刀下去,还把内脏也全部剥离了下来,这就有点离谱了。

  要知道鱼的腹部是没有骨骼支撑的,完全是靠肌肉组织和脂肪组织包裹起来的。

  如果是单纯的贴着排刺切到腹部,然后破开腹腔,把内脏掏出去,那冯阳自己都可以做到。

  可姜聪杀的这条鱼,难就难在他没有破开鱼腹,而是贴着鱼腹表皮的内侧,把鱼肉片了下来。

  冯阳能理解姜聪为什么这么做。

  因为鱼的腹腔里会有一层黑膜,这层黑膜非常的腥臭,所以杀鱼的时候都会用刀把它刮下来,再用水清洗干净。

  但鱼的腹腔里有着各种狭窄的缝隙,缝隙里往往会残留些许黑膜,难以清洗干净。

  如果是比较讲究的菜,比如鱼生,就会把这一层肉片下来,避免影响口味。

  姜聪显然也是为了彻底去除这层黑膜,所以选择直接在剔肉的时候就直接把鱼腩肉剥了下来。

  这就相当于黄杏的杏肉贴近杏核的部位会有些深褐色痕迹,有人为了避免吃到这些痕迹,就用刀把外层没有沾染到的杏肉都剔了下来,而且还只用了一刀。

  这种操作,哪怕是专业的手术主刀医生,恐怕也得好几刀才能完成吧?

  姜聪是怎么做到的?

  同样的疑惑也在姚窕的脑海中盘旋。

  她终于确认,姜聪打算自己做【鱼羊炙】,并不是一时兴起的胡言了。

  他这杀鱼剔肉的手法,就连姚窕自己都做不到!

  蔡阑听着冯阳的感叹,看向姜聪的眼神也愈发好奇了。

  在来西域之前,他对于此行原本是没有抱太大期望的。

  因为姚窕跟他讲过,姜聪从小到大就没有学过厨艺。

  可现在看起来,事情好像没有那么简单啊!

  案台前,姜聪仔细擦干净刀身后,就再次下刀,沿着哲罗鲑胸鳍上侧下刀,将整条鱼的腹部腩肉完整的割了下来。

  “果然是鱼腩。”

  蔡阑观察着切下来的腩肉,忍不住咽了口口水:“这么新鲜的肉,拿来吃刺身绝对好吃。”

  哲罗鲑同样属于鲑鱼,理论上肉质是相差不大的。

  但哲罗鲑是淡水鱼,感染寄生虫的风险更高,他也只是随口一说。

  将鱼腩放在案台上备好后,姜聪就回身去了摊位后方。

  冯阳见状,赶忙快步跟了上去。

  他现在已经完全被姜聪勾起了好奇,就想知道姜聪还能有什么骚操作。

  姚窕看了眼蔡阑,也一同跟了上去。

  摊位后方,艾力扎提正和一个帮手蹲在空地上,地上铺着一块篷布。

  一个不锈钢钢盆压着篷布一角,里面是鲜红的血液。

  那只被姜聪选中的肥羊,正躺在不锈钢盆上,半边的羊皮已经被艾力扎提剥下来了。

  “这个肉好得很啊!烤着吃香得很!”

  艾力扎提一边剥皮,一边赞不绝口。

  姜聪来到他身后,看了眼剥到一半的羊,冲他伸手示意:“刀给我。”

  艾力扎提回头看到是他,咧着嘴开玩笑:“咋了?还嫌我剥得太慢了嘛?”

  口中说着,他还是把刀递给了姜聪。

  接过精致的英吉沙小刀,姜聪用大拇指试了试锋锐度,蹲在了羊后方:“我先把要用的肉割出来,剩下的你慢慢处理。”

  说着,姜聪一手抓着羊皮,右手攥着小刀,贴着羊皮平顺划过。

  唦~!

  仿佛冰雪被切开一般,被剥到了臀部附近的羊皮迅速脱离了大片。

  “阿达西,还是你的技术好啊!”

  艾力扎提啧啧赞叹:“我爷爷剥了一辈子羊皮,都没你剥得这么好。”

  姜聪笑了笑,没有解释。

  在梦境中,为了获取【庖丁的刀工传承】,他宰杀的各种牲畜已经数不胜数了。

  剥个羊皮对他来说,就像喝水一样简单。

  冯阳在一旁看着,心情很复杂。

  杀鱼他还能有些熟练度,但宰羊剥皮他就不行了。

  他在香江用的羊肉,都是杀好的冻货,只需要分割就可以了,羊皮这种东西他都没见过。

  姚窕观察着姜聪的操作,眼神愈发心疼了。

  从姜聪熟练的手艺就能看得出,他这几年在外面吃了多少苦。

  阿杰跟在蔡阑后方,忠实的拍摄着。

  直播间很多观众也是第一次见到如此直观的剥羊皮场面,看得欲罢不能。

  “这个小伙子还会剥羊皮?真有点东西啊!”

  “怪不得蔡阑老师会找他来做【鱼羊炙】呢!”

  “我现在有点好奇,那道【鱼羊炙】到底是什么味道了。”

  “这羊的屁股那么大,怎么身上却没有多肥呢?”

  直播间里讨论热烈,镜头前的姜聪却已经三下五除二,就把羊皮剥到了羊尾处。

  肥硕的羊尾油质地软弹,但皮肤被油脂撑开,剥起来也最难剥。

  可姜聪用手指捏着羊皮,小刀在里面来回划了几下,羊尾处的羊皮就被完整的剥了下来。

  “啧啧!老道得很!老道得很!”

  艾力扎提看得满眼放光。

  就像是汉人无论走到哪里都喜欢研究种点什么。

  对于艾力扎提这样的游牧民族后代来说,姜聪这种极致的宰羊剥皮手法就是艺术,有着无法抵抗的魅力。

  将最难剥的羊尾油剥出来后,姜聪就没再继续剥了。

  他在白花花的羊尾油上蹭了下刀刃,跟着就沿着羊脊骨的末端下刀,把肥嘟嘟的羊尾油从中央切开了。

  大团的羊尾油就像是香皂一样洁白,但却又有着果冻一样的透明度和油润感。

  西域最珍贵的羊脂玉,就是因为有着近似羊尾油的洁白和温润。

  这只肥羊的羊尾油十分厚实,姜聪切了两刀,下方却还是肥硕的羊脂。

  等到他第三刀下刀,才露出了下方的一抹红色。

  那是羊脂覆盖之下的羊尾,红色是羊尾上的肌肉。

  看到这抹红色,姜聪下刀的动作就轻柔了许多。

  再次一刀划下,他贴着羊尾骨骼的外沿切到了末端。

  跟着,他就用刀刃从侧面刺入沿着羊尾骨,一圈圈的把整条羊尾剃了出来。

  一刀刺进尾椎关节,姜聪用力一撬,一根完整的羊尾就被他剃了下来。

  羊尾上留着一层薄薄的羊脂,下方是鲜红的细嫩肉质。

  “羊身上最细嫩鲜活的肉出在羊尾,羊脖子肉都赶不上。”

  姜聪将羊尾拎起,用小刀在羊尾关节处剃着,一边随口解释:“尤其是哈萨克羊的羊尾,从小时候开始长肉,到育肥期被羊脂覆盖,温养,是所有羊里最细嫩的肉质了。

  这个部位脂肪含量高,肉质鲜甜,汁水充盈,用来做炙肉,是最完美的材料。”

  只是说话的功夫,他手中的羊尾就像是被脱下的袜子,迅速从羊尾骨上剥离了下来。

  原来是姜聪用小刀将一整根的羊尾骨剃了下来,只留下了外层的羊尾肉。

  这刀工…

  冯阳在一旁看得有些绝望。

  这刀工真的是人能做到的吗?

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